|
|
Asperges Met Olijfoliemousseline
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
750 gr. asperges (witte of groene of beide soorten)
3 eierdooiers
1/2 dl. olijfolie
1/8 l. slagroom
wat citroensap
peper & zout
Voorbereiding:
Maak de asperges schoon: de groene spoel je gewoon, de witte schil je voor tweederde (het deel met het kopje laat je ongeschild). Verwijder de houtachtige uiteinden.
Bereidingswijze:
Bind de asperges in porties samen & kook ze beetgaar in licht gezouten water (tegen eventuele bitterheid). Laat ze schrikken onder koud water. Klop de room stevig op. Klop nu de eierdooiers met 3 eetlepels lauw water flink op & blijf ze kloppen op een zacht vuurtje tot je een schuimig-gladde saus krijgt. Neem het pannetje van het vuur & roer er nu een beetje olijfolie door, terwijl je blijft kloppen. Doe hetzelfde met de opgeklopte room. Kruid de saus met peper & zout & breng op smaak met een paar druppels citroensap. Dien de asperges meteen op met de saus.
|
|
|